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水煮肉的肉片怎么切

发布网友 发布时间:2022-02-20 08:55

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3个回答

热心网友 时间:2022-02-20 13:17

切肉片的方法:

一、准备刀具,一块肉。

二、刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易,先将肉清洗干净,然后快速放进冰箱冷冻半小时。

三、肉从冰箱里拿出来,这个时候肉就会有一些硬度。

四、肉拿出来之后,一定要斜着切肉,

不要竖着切断,斜着纹路切肉是最正确的。

总结

1.准备刀具,一块肉。

2.肉清洗干净放进冰箱冷冻半小时。

3.一定要斜着切肉,斜着纹路切五花肉。


热心网友 时间:2022-02-20 10:25

切肉片的技巧

切肉片的时候是有一定技巧的,而且不同的肉类食物,在切的时候也是有不同的技巧存在,首先就是切鸡肉和兔肉的时候,实际上鸡肉和兔肉是最细嫩的,而且在肉中,可以说是没有什么筋络存在的。所以说吃的时候必须要顺着纤维纹路去切,这样加热之后,才可以保持菜肴形态整齐和美观。还可以符合质量上的要求。不然加热之后,菜肴就会变成粒屑的状态。

切羊肉的时候要注意,因为在羊肉中,黏膜是比较多的,所以在切成丝之前,应该先把这些部位剔除掉,不然炒熟之后,肉烂了但是膜依然很硬,吃到嘴里之后是很难下咽的。

切牛肉的时候也要注意,牛肉中的筋腱是非常多的,所以说我们可以顺着肉纤维去切肉片,因为纹路是夹杂在其中的,如果我们不能仔细的观察,操刀去顺着切,这时候筋就会整条地保留在肉丝中。这时候炒出来的菜口感很差,是比较难嚼烂的,所以切牛肉的时候还是应该横着切比较好。

切猪肉的时候也要注意,因为猪肉的肉质是非常细腻、筋少,如果横着切,炒熟之后就会变得零乱散碎,所以说要斜着切,这样比较好。

热心网友 时间:2022-02-20 11:43

作为一名川菜厨师,水煮肉片做法为:
1水煮肉片肉最好是1mm-2mm,如果不够熟练,也可以适当加厚。
2切之前先用刀背反复捶打,打断其经络,使其嫩。
3用料酒,食言(少)腌一下
4煮之前,在肉片中加入食用油(最好是色拉油)和淀粉,这样做出来的非常嫩。
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