兰州拉面里面什么最好吃呀？

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:14

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-08 09:27

有的包装直入一种拉面专用的蓬灰来中和面的伸展性不存在加入什么原料，做面事都知道的碱是骨头盐是筋但是兰州拉面放盐和碱也是根据天气温度的变化来加减使用量！希望能帮到您接就写着高筋面粉，在有就是从面粉外包装中的营养成分表中可以得到蛋白质含量的具体数值，这个数值无论哪家的包装都是有的，面粉的选择是面条筋道的一个原因。

这样拉出来的面不会断不是石灰，蓬灰是一种草烧出来的灰，目的在于增加面的延展性。这是多少年传下的配方。但是现在有拉面剂替代蓬灰，效果也很好，材料更便宜，我个人还是倾向于蓬灰做的，虽然不知道区别是什么，。而传统的兰州牛肉面馆，在和面的时候要加入传统的一种草木灰，本地叫灰碱，这样拉出来的面条既筋斗又不断，口感非常好。但是由于兰州地处祖国大西北的黄土高原，

它的主要成分是碳酸钙，含有铅，砷等金属成分但含有是低微，完全符合使用标准！蓬灰的使用己经有上百年的历史。在拉面里加了后我们老家有一种小吃叫荞麦饸饹，和面用的是荞麦面，和面的水是用凉水浇在烧热的石灰石上面，就像蒸桑拿那样的，用木头的饸饹床压出来的和面条一样，吃起来很劲道！饸饹是黑红色的！，可以增加拉面的口感，会比较“劲到”些。必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的，

现在市面上使用的蓬灰在底部挖一个0，4米进气洞，地窑装满后，在进气洞点火，l然烧后，从口象地窑添干枯水蓬，烧多后用土压住大火，封进气洞，温度降低就叫蓬灰，蓬灰用水泡即可用，燃烧时污染空气，不环保。

热心网友 时间：2022-05-08 10:45

热心网友 时间：2022-05-08 12:20

热心网友 时间：2022-05-08 14:11

热心网友 时间：2022-05-08 16:19