冷冻肉之间用什么隔开

发布网友发布时间：2022-04-19 17:48

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热心网友时间：2022-07-10 14:21

冷冻肉之间用保鲜膜或者塑料袋分开。想要冻肉不连在一起先分切成想要的大小放冰箱预冻一小时一块块分开后再冻住的就很容易分开，冷冻肉是通过从家禽身上取得并经预冷在负18摄氏度以下急冻数小时深层肉温达负6摄氏度以下的肉品，经过低温冷冻肉其肉里的蛋白质活性减弱不会立即流失并且色泽香味都不如新鲜肉或冷却肉。

冷冻肉保藏原理

微生物的影响在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢，温度下降至冻结点以下时微生物及其周围介质中水分被冻结使细胞质粘度增大电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变使细胞变性加之冻结的机械作用细胞膜受损伤。

酶的影响低温对酶并不起完全的抑制作用酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止只是进行得非常缓慢而已，例如胰蛋白酶在负30度下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在负20度下仍然能引起脂肪水，一般在负18度即可将酶的活性减弱到很小因此低温贮藏能延长肉的保存时间。

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