牛腱子如何卤
发布网友
发布时间：2022-04-19 12:08
共6个回答
热心网友
时间：2022-06-22 08:17
酱牛腱子（简单的才是最好的）
女儿最喜欢吃酱牛肉，研究了很久，突然有一天被邻家＂厨神＂点拔了一下，原来关键是调料要少一点~再少一点~
用料
牛腱 1个
八角 1个
花椒 10～15粒
桂皮 1小块
香叶 1片
大洋葱（䓤） 半个（2根）
姜 1小块
蒜 6瓣
啤酒 250ml
生抽 6勺
老抽 1勺
黄豆酱 1勺
料酒 1勺
冰糖 5块
盐 适量（稍咸一点好）
酱牛腱子（简单的才是最好的）的做法
牛腱子入凉水浸泡2小时左右，期间多换几次水，把血水泡出来。
请点击输入图片描述
凉水上锅边煮边撇去浮沫，尽量多煮一会儿（约20分钟），不然还会渗出血水来。我的锅太小了😭果断取出切成大块继续煮。煮好捞出洗净备用
请点击输入图片描述
准备调料，这里注意一定要调料少一点~
请点击输入图片描述
另起砂锅，依次放入调料，最后将牛腱子放入，盖住大火煮半小时转小火焖煮3～4小时（取决于肉块大小）用筷子轻松插入即可。盖好锅盖开大火入味10分钟关火焖一夜，千万不要揭开锅盖了。
请点击输入图片描述
第二天香喷喷的牛肉出锅了，取出后放入冰箱冷藏（赶时间的可以冷冻一小会儿）凉一点才能切出薄片哦～原味或蘸汁儿那叫一个香😄
请点击输入图片描述
我家布布🐱开心大笑，终于有肉吃了，哈哈哈😄，可惜有盐，尝一尝可以，不能喂太多哦～
请点击输入图片描述
原汁原味更适合我的口味
请点击输入图片描述
口味重的请蘸蒜汁吃哦～
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-06-22 09:35
OK，来看看这么好吃的牛腱子，做起来是不是超级难？哈哈！您想错了，没有比卤牛腱子更简单的了 ，一起来看看我是怎么做的吧！（也是其他朋友分享的做法呢）
配 料
谷饲安格斯牛腱子1公斤（卤好可以分成几份放冰箱 ，随吃随取）
卤肉配料（整根小米椒、盐、老抽、姜片、香叶、桂皮、八角等）,啤酒1L
对半切开的牛腱子能清晰的看见筋分布的纹理，太漂亮啦！
做 法
1、牛腱子焯水，洗干净放入锅里。
2、加整根小米椒、盐、老抽、姜片、卤料（香叶桂皮八角等）、啤酒1L。
3、大火烧开转小火炖一个半小时，期间可以把腱子肉翻面让汤汁充分融入其中。
对✔️，卤牛腱只要三步就好，很简单有没有！
▲如果家里没有痛风人士，可以考虑用啤酒代替料酒，比料酒清香。
▲卤好的牛肉可以浸泡在卤汁中，在冰箱冷藏一个晚上 ，吃起来会更加入味，切片也会更加完美！要是你等不急了，也要晾凉了再吃哦！
------------------------------------
>>近距离拍了一张卤好的腱子肉纹理
这盘卤好的腱子肉🥩有没有*到你呀?
>>我的酱汁做法：蒜蓉和辣椒粉放入 碟子，一点点热油淋上去，再加生抽和康乐醋搅拌均匀 就OK啦！真的太开胃了。
朋友圈发这张图 ，被很多人误以为我买了金钱腱。它真不是最顶级的金钱腱🥩，就是最普通的牛腱子肉啊，肉里夹筋，可能只有谷饲牛腱子才能做到吧！
夏天吃起来非常的爽口、有嚼劲。懒人做法就是煮熟了，撒上调味料也就可以吃了哦！你还可以搭配上辣椒油，会很棒！
为了这么好吃的牛腱子，特地去查了下资料。原来谷饲牛腱的蛋白质含量更高，胶原蛋白更丰富，也更容易被身体吸收。谷饲牛腱还有一个优点，就是吃多了不会堵得慌，容易消化。不错 ，谷饲牛腱子更适合我这种胃不好的筒子了！
>>顺便带大家认识下安格斯牛咯~下图的黑色无角牛就是安格斯牛,这么好吃的牛腱就是长在这样的牛身上。
安格斯牛是世界排名第二的顶级肉牛品种。（第一是和牛）
>>牛腱子在牛后退的位置哦，看下图
温馨提醒
牛腱特别适合糖尿病患者，健身的，美容人士食用，脂肪含量极少。但是再好的东西也要适量吃，否则也会适得其反的呢！
牛是自然生长的动物，不是工业品，所以每头牛身上的纹理不同，我的图片全部实拍，仅供参考哦！
热心网友
时间：2022-06-22 11:09
2.把所需要的香料准备好
3.紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮
4.这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二
5.放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟
6.捞出用清水冲洗干净，沥干水
7.把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时
9.卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味
10.牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里
11.根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳
希望我的回答可以帮到您哦，有问题可以随时向我提问，希望您能给个赞。
祝您全家团圆，中秋快乐哦！
热心网友
时间：2022-06-22 13:01
牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，八角2颗，盐适量。
制作过程：
1.牛腱子准备好，顺着筋膜分成一块块，清洗干净；入冷水锅中，大火煮开；焯水的时候将调料准备好，还可以根据口味调整；
2.水开后，煮两分钟，从滚开的地方将肉块夹出，这样表面就很干净了，可以不再温水冲洗了；肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；选择“炖肉”的程序，或者根据自家的食用口感来定时间；时间到，汤鲜味儿美的，肉块可以泡在汤中，晾后再捞出，肉会更软一些，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐，所以汤里不需要再放盐啦。汤可以煮面用，一点儿不浪费噢！
小贴士
1. 一定要选牛腱，最适合卤制； 2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 4. 香料可以根据自己的喜好调整； 5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。 7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。8.如果想吃咸味的，盐也不宜早放，早放会让蛋白质收缩不易熟；酸辣汁很简单，醋盐生抽辣椒油再加点大蒜末、青蒜末，就可以啦。
热心网友
时间：2022-06-22 15:09
牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水，入温水锅中，中火煮开，从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了。将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了。加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准。通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间。卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来。这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中。卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散。
来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。
小技巧：牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切；按自家电饭煲相应的程序来调整时间；蘸汁可随口味喜好来调整。
1.把牛腱肉洗净。
2.把牛腱子肉放水里煮，放两片生姜。
3.煮致沸腾出血沫。
4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫。
5.把牛腱肉洗净，重起一锅，锅里放香叶、大茴香、小茴香。
6.再加入老抽、酱油、白糖开始卤制牛腱肉。
7.卤一会儿过后，把牛腱肉分成四小块继续卤。
8.牛腱肉卤好了。
9.等牛腱肉谅凉就切薄片。
10.装盘。
热心网友
时间：2022-06-22 17:33
卤牛肉

食材：牛腱子肉，小葱，老姜，香料

步骤：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用温水洗干净控干水分备用。

2、锅里面烧水，凉水下入牛肉焯水（凉水下牛肉焯水有利于血水的排出），再放入两片姜片、少许料酒（有葱的可以加葱），水开之后捞去浮沫。再煮3-5分钟把牛肉捞出来备用。

3、锅里再次烧水（水一定要加足，若中途万一要加水，也必须加开水），下入香料（香料最好用布包包起来），加入适量糖色，水开之后把小葱烫一下，挽成葱节放里面，整块老姜拍一下直接放进去，下入牛肉(牛肉比较大块的话可以稍微切一下)。然后再加入少许料酒。大火烧开之后关小火盖上盖子，小火卤60分钟左右（具体时间根据牛肉块大小还有牛肉的老嫩程度来决定，通常情况下60分钟时比较佳的火候）。

4、在牛肉卤了40分钟左右加入适量的盐（盐加早了牛肉会柴，太晚牛肉不入味）。

5、牛肉卤到60分钟之后用筷子扎一下牛肉，比较容易扎透就比较熟烂了（牛肉不可卤太久，不然牛肉没嚼劲，而且切的时候还不易成型）。然后继续把牛肉泡两个小时（泡两个小时味道更佳，牛肉放凉再切片不然不容易成型）。

6、牛肉放凉过程中我们准备其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜欢吃辣的可以切一点小米辣，切碎。香菜切成段，小葱切葱花。把葱，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁备用。

7、牛肉放凉之后，切好。然后再蒜末里加入一勺卤水，一勺花椒粉，然后倒上辣椒红油（辣椒油做饭可查看往期教程），再加少许白糖、白醋（醋、味精、鸡精都是根据自己口味添加），然后搅拌均匀。

8、把切好的牛肉，香菜，调料放在一起就可以啦。

小贴士：1、做卤肉之前先用清水把肉泡半个小时，把里面的血水稍微泡出来一点。
2、做卤菜糖色是必不可少的，这样做出来的卤菜颜色菜更加红亮。
3、吃的时候夹一块牛肉，夹点香菜蘸上蘸料一起吃，味道特别好。
4、香料配方（5斤水或高汤）：八角7克，桂皮4克，香叶5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陈皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1个，丁香和甘草少许（多了发苦），喜欢吃辣的可以多加点干辣椒。
E-MAIL:11247931@qq.com