广西扣肉料配方
2022-03-29
来源：哗拓教育
1、主料：三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。
2、做法：梅干菜两把提前泡好。
3、冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
4、梅菜洗干净沥干水分待用。
5、肉出锅，趁热抹上酱油。
6、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
7、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
8、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。切肉，大块大块的。
9、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。
10、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。
11、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。
12、冷水上锅，蒸一小时左右。出锅扣肉。
13、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。
14、勾芡完汤汁浇上来即可享用。