老式酥皮月饼皮的做法和配方是什么
2022-04-03
来源：哗拓教育
1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。
2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。
3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。
4、打发好的面放到干面粉里,捣散。
5、最后用手和匀。
6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。
7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。
8、上下火120度，烤15分钟，至出油。
9、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。
10、再用曲奇皮抱起来。
11、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。
12、然后轻轻刷一层蛋黄液。
13、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。